川菜的危机:传统的滋味哪儿去了

尽管川菜正横扫全球,但传承者担心传统烹饪方法逐渐被过于简化和太麻辣的菜品所灼伤,一场关于川菜未来的讨论正在“麻辣”地进行着。

中国成都——街头餐馆林立,大名鼎鼎的川菜浓香四溢。火锅里的辣椒和油如同汹涌的火山。鸡、兔、蛙肉炖锅里放着红红绿绿的花椒,分外刺激。麻婆豆腐之类受欢迎的菜肴随处可见。

但在四川省会成都,空气中除了刺激味觉的香味外,还有一丝恐慌。

“川菜确实面临着一个危机,”71岁的厨师王开发说。他认为这个地区的著名菜系的水准正在不知不觉地下降,因而发起了一场运动来扭转这一趋势。

“表面上感觉川菜是在繁荣发展,但是背后其实是个乱象,有很多的问题,”他说。“这些问题最终可以成为一个顽疾,导致川菜的没落。”他说着这个地区的方言,元音拖长,高音鲜明,抑扬顿挫。

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