川菜的危机:传统的滋味哪儿去了

尽管川菜正横扫全球,但传承者担心传统烹饪方法逐渐被过于简化和太麻辣的菜品所灼伤,一场关于川菜未来的讨论正在“麻辣”地进行着。

中国成都——街头餐馆林立,大名鼎鼎的川菜浓香四溢。火锅里的辣椒和油如同汹涌的火山。鸡、兔、蛙肉炖锅里放着红红绿绿的花椒,分外刺激。麻婆豆腐之类受欢迎的菜肴随处可见。

但在四川省会成都,空气中除了刺激味觉的香味外,还有一丝恐慌。

“川菜确实面临着一个危机,”71岁的厨师王开发说。他认为这个地区的著名菜系的水准正在不知不觉地下降,因而发起了一场运动来扭转这一趋势。

“表面上感觉川菜是在繁荣发展,但是背后其实是个乱象,有很多的问题,”他说。“这些问题最终可以成为一个顽疾,导致川菜的没落。”他说着这个地区的方言,元音拖长,高音鲜明,抑扬顿挫。

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潇湘晨报:山寨文化的精髓在于制衡

央视《新闻联播》探讨山寨现象,一时成为3日各大网站的热点内容。由此,我们可以说,一贯被人认为端着架子的《新闻联播》,越来越富有底层意识了。反过来,同样可以说,山寨现象连严肃节目《新闻联播》都播了,可见其风头之劲。山寨文化,遗世独立于正统之外,自成一体所以拒绝约束,有点匪气故而也有点狼性,不怕丢人只怕不能惊人,善于模仿同时也敢于创新。作为雷词一个,山寨 文化诞生的时间并不久远。但作为一种现象,其历史又不可谓不长。如今的山寨明星,若干年前叫做明星脸模仿秀。如今的山寨名牌,若干年前叫做冒牌水货。自从 山寨一词被发明以来,中国语言在冷幽默方面的表现力迅即攀上了一个新高度。

山寨文化的发扬广大,需要感谢山寨手机的提携。中国民众一贯听从主流劝导,长期沉浸于对冒牌手机、水货手机、黑手机的蔑视轻视鄙视之中。忽然传来消息说,Made in China的山寨机在国外泛滥,以至于频繁死机的小恙都要影响到某些国家反恐大计。我们这才晓得,山寨机已荣登出口赚汇拉动外需的光荣榜。同样,在国际品牌、国内品牌手机的齐声叫骂中,我们才明白山寨机已然是动了别人的奶酪,这个份额还不低,据说是国内手机市场的30%。山寨机忽然上升为一种备受热捧,又备受唾弃的文化。

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南方都市报:中华民族的伟大复兴难道要靠孔子和京剧?

  我不认为我们寻求的未来的答案存在于我们的过去中,“伟大的复兴”不可能依靠孔子和京剧,五四以来那么多有识之士对传统的批判已经被人完全抛在脑后了吗?因为我们已经失掉创造新文化的勇气和能力,所以我们就把什么传统都重新捡起来当作宝贝吗?

  集体舞进了学校,京剧进了课堂,我们的孩子要学革命样板戏和皇帝将军戏了。

  我的孩子一进小学就开始背诵《弟子规》,我知道这样的学校不算少,在弘扬传统文化的大旗下,名牌中小学乃至大学纷纷开设四书五经一类的所谓国学课———可为什么我们不在孩子成长的黄金12年中,教给他们一些关于现实世界的重要社会常识?

  这些常识包括:人为什么应该生而平等?个人在社会中有什么自由、权利和义务?什么是公民和公民权利?人为什么需要独立思考?世界上有几种政权和政府?有几种经济体制?中国当初为什么要进行改革开放?完全的计划经济为什么会导致奴役和倒退?人们为什么需要挣钱?等等。

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简繁之争的十个问题

「盖一民族之进化,并能有文字,良非易事,而其文字之势力,能旁及邻族吞减,而入侵之族,不特不能同化中华民族,反为中国所同化,则文字之功为伟矣。虽今日新学之士,问有创废中国文字之讲,而以作者观之,则中国文字决不当废也。」又说:「抑自人类有史以来,能记五千年之事,翔实无间断者,亦唯中国文字之独有。」——国父孙中山

第一个问题:简体字是怎么来的?

  

  根据通常的,“堂而皇之”的说法,五十年代中共建政初期决定对中国的文字(繁体字)进行简化,主要原因是当时的繁体字太难写等等。

    

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